もやし/食品成分・栄養・効果【糖尿病食事療法】

もやしには、緑豆もやし、大豆もやし、アルファルファなどさまざまな種類があります。水分ばかりだと思われがちですが、実際は栄養価の高い食品です。大豆が「畑の肉」と呼ばれるように、豆類には良質な植物性たんばく質が含まれています。もやしは、ご存じのように、豆類から発芽した野菜です。そのため、もやしには、アスパラギン酸、カリウム、カルシウム、ビタミンＢ群、鉄など、豆類と同様の栄養成分が含まれています。さらに発芽によって、抗酸化力のあるビタミンＣや、整腸機能のある消化酵素アミラーゼが増えるのも特徴です。

なかでも 食物繊維の含有量が多く、たとえば大豆もやし100ｇ中に含まれる食物繊維の量は、同量のレタスの2倍ほど。その90％以上が不溶性食物繊維なので、腸内の糖質や脂質をいっしょに排泄するように働き、その結果、食後血糖値の上昇が抑えられ、便秘解消にも効果を発揮します。もやしは価格の安い野菜なので、妙め物やおひたし、みそ汁など、調理法をいろいろ工夫して、副菜としてたくさん摂るようにしましょう。