赤ピーマン/食品成分・栄養・効果【糖尿病食事療法】

赤ピーマンの鮮やかな赤は、β-カロテンやリコピン、カプサンチンという成分によるもので、カロテノイドの一種です。カロテノイドは、赤・黄・緑などの色素を持ち、植物・動物性食品の両方に含まれ、強い抗酸化作用を持っています。その代表成分であるβ-カロテンは、体の中に入ると肝臓で蓄えられ、必要に応じてビタミンＡに変わります。ビタミンＡは、細胞膜の形成を促したり、日の角膜を保護したりする機能に加え、単体で抗酸化作用を発揮し、体にたまった活性酸素をやっつけます。

高血糖の状態が続くと、糖代謝の結果、活性酸素が増え、それにともなって血管障害や腎障害が起きます。
β-カロテンは、この一連の流れを抑えるように働き、合併症を予防してくれます。また、β-カロテンの抗酸化力は、インスリンを分泌する膵臓β細胞を保護する効果もあるといわれています。