大根・切り干し大根/食品成分・栄養・効果【糖尿病食事療法】

大根は日本的な食材と思われがちですが、古代エジプト時代から食べられ、世界各地で親しまれている野菜です。成分としては、ビタミンＣとでんぷんを分解する酵素ジアスターゼが豊富で、ジアスターゼは胸やけ、胃のもたれ、二日酔いなどに効果的です。皮には毛細血管を強化するビタミンＰが含まれ、 脳卒中の予防にもなるので、大根おろしなどは、皮をむかずによく洗いそのまま使うのが理想的です。

さらに、大根の葉には、ビタミンＣ、カロテン、カルシウムなどが豊富なので、さっと湯通しし、かつお節をかけて、おひたしで食べるといいでしょう。高血糖の状態が続くと、喉が渇く症状が現れますが、そんなときには、カップ4分の1ほどの大根おろしに、2倍量のお湯を注ぎ、おろした生姜を少々を加え、軽く混ぜて飲みます。また、大根で忘れてはならないのが、切り干し大根です。作りおきができる食品なので、多めに作って常備薬とすると、家族の健康に役立ちます。切り干し大根は、乾燥によって食物繊維が豊富にとれる食品となります。その量は100ｇ中20ｇ以上にも及び、 便秘の解消にも効果的です。