ごぼう/食品成分・栄養・効果【糖尿病食事療法】

ごぼうは、もともと中国から薬草として伝わった食品で、食材として使用しているのは、日本、韓国などアジアの一部に限られているようです。ごぼうには、セルロース、リグニンなどの 食物繊維が豊富に含まれ、血糖値の上昇を抑える働きがあります。同時に、腸内の発ガン性物質を追い出す作用もあり、大腸ガンの予防にも効果的です。また、ごぼうの皮部分には、不溶性食物繊維の一種のイヌリンが含まれています。イヌリンの成分にはブドウ糖が含有されていないので、血糖値の上昇を抑える有効です。

近年のブームで、イヌリン＝キクイモと連想しがちですが、ごぼうなどの身近な野菜からも摂れる成分なのです。イヌリンをとるには、皮ごと食べることが大切です。
たわしで汚れを落とす程度にして調理するようにしましょう。また、ごぼうと同様に食物繊維が豊富なれんこんにも、血糖値を下げる効果が期待できます。